RISOTTO GIALLO CON RANA PESCATRICE

“La decisione dello zafferano stemperata dalla delicatezza della rana pescatrice.”
Stefano, 45 anni, webmaster

A questo risotto sono particolarmente affezionata perché ha saputo risolvermi cene di famiglia od occasioni più formali. D’altra parte, un buon risottino giallo arricchito da bocconcini di rana pescatrice ha tutte le carte in regola per proporsi con eleganza ed è gustato piacevolmente anche da chi non si reputa amante del pesce. La compattezza delle carni, magre e pregiate, e la quasi totale assenza di lische fanno della rana pescatrice un ottimo passe-partout, anche per i bambini.

 Ingredienti per 2 persone
• Primo • Senza uova • 30 minuti

• 160 g di riso carnaroli • 250 g di rana pescatrice (2 code) • mezza bustina di zafferano in polvere • 20 g di cipolla tritata finemente • mezzo spicchio d’aglio • 10 g di burro • 1 litro di brodo vegetale • mezzo bicchiere di vino bianco • olio extravergine • sale

Preparazione

1. Trita l’aglio. Poi sfiletta il pesce e tagliane la polpa a bocconcini

2. Fai appassire cipolla e aglio e poi aggiungi il pesce

3. Togli i bocconcini, fai tostare il riso e sfuma con il vino

4. Allunga con il brodo, aggiungi lo zafferano e regola di sale

5. Aggiungi quasi tutti i bocconcini prima di spegnere

6. Unisci gli altri bocconcini e manteca con il burro

Spella e trita l’aglio. Dopodiché priva le code di rana pescatrice dell’osso centrale e delle eventuali lische che si trovano nella polpa, quindi riducile prima a filetti e poi a bocconcini (1). In una pentola capiente e dal fondo spesso, metti cipolla e aglio tritati ad appassire leggermente in un filo d’olio extravergine. Aggiungi quindi i bocconcini di pesce (2) e cuoci, mescolando con un mestolo di legno, per circa 2 minuti. Quando i bocconcini saranno diventati bianchi, trasferiscili in una ciotola. A questo punto, metti in pentola il riso a tostare. Non appena i chicchi risulteranno trasparenti con un puntino bianco al centro, sfuma con il vino bianco (3) e lascia evaporare. Allunga con il brodo bollente e lascia sobbollire. Ricordando di rimestare, aggiungi altro brodo a mano a mano che si assorbe, finché il riso non è cotto. A metà cottura, spolvera con lo zafferano e mescola. Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, regola di sale (4), rimetti in pentola gran parte dei bocconcini di pesce (5) e amalgama. Infine, trasferisci lontano dai fuochi, quindi aggiungi i bocconcini tenuti da parte e il burro a fiocchetti (6). Lascia riposare per 3 minuti circa e mescola con il mestolo di legno. Servi subito.